фуршеты

Фурше́т на теплоходе или яхте

(фр. fourchette — вилка) — формат мероприятия, когда приглашённые едят стоя, свободно выбирая блюда и напитки, обслуживая себя самостоятельно и используя в качестве столового прибора преимущественно вилку. Стульев и столов со строго расписанными местами не предусматривается.

Особенности фуршета:

Один официант на 15-20 гостей (если фуршет с официантами).
Большое количество миниатюрных закусок.
Продолжительность от 1,5-2 часа.
Больше гостей, чем на банкете за столом, при равных площадях зала.

Деловой фуршет-коктейль по времени рассчитан примерно на час, его обычно организуют в перерывах совещаний или конгрессов.
Фуршет-коктейль с целью отдыха длится более двух часов и может проводиться на свежем воздухе.

Столы для проведения фуршета на корабле могут быть квадратные, прямоугольные или круглые. Столы накрывают специальными скатертями-мальтонами или скатерти-юбки. Выбор скатерти зависит от типа приема. Для украшения фуршетного стола используются цветочные композиции, фруктовые букеты, зеркала. Прохладительные напитки в бутылках ставят этикеткой к краю стола. Соки, морсы и минеральную воду — в кувшинах на тарелках. Тарелки для закусок группируют в стопки по 6-10 штук. Овальную или квадратную посуду ставят под углом 45 градусов.

Самый простой вариант фуршета — канапе (крошечные бутерброды весом 60-80 г), пара лёгких закусок, фрукты и чай.

Меню изысканного фуршета предусматривает разнообразие (более 15 видов) холодных закусок, 2-3 вида горячих, десерт, чай, кофе.

В первую очередь ставят те закуски, которые не теряют своих качеств и внешнего вида от воздействия температуры, а в последнюю - заливные, закуски под майонезом, масло и икру.
При составлении фуршетного меню на 1 гостя рассчитывается 500—700 гр. различных закусок, также можно предложить приветственный бокал шампанского.